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徽州美食

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清蒸火腿

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/11/14     浏览次数:    

清蒸火腿


黄山火腿是古徽州的传统民菜,该品采皖南山区农家饲养的土黑猪后腿腌制,经过清洗、晾晒等多套工序后整理定型。古徽州民间腌制火腿习惯仅在腊月进行(俗称年猪的后腿),腌制配料独特、历史悠久,至今仍存家家户户腌火腿的古朴民风;徽商鼎盛时期,徽菜遍布全国风靡四海,古徽州火腿的色、香、味功在其中(徽菜的特色之一便是用火腿调味)。

特点:火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、肥而不腻鲜美可口,素以色、香、味、俱全。
代表菜如:清蒸火腿、火腿蕨菜、火腿炒辣椒


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